Pane (s)congelato
Ho letto del pericolo della formazione di tossine dovute ad una cattiva conservazione del pane congelato. Compero il pane una volta la settimana, lo congelo e ne utilizzo un po’ ogni giorno Che pericoli corro?
Angela Cucci – Bari
Non ci si deve preoccupare poichè il procedimento di congelazione non fa altro che fissare le caratteristiche del prodotto al momento del congelamento: se la farina del pane non contiene già micotossine, quando lo scongeleremo non ne troveremo certo tracce. Il trattamento di congelamento non implica modifiche dei componenti degli alimenti, salvo qualche perdita di elementi di interesse nutrizionale. È però evidente che se il pane, una volta decongelato, viene mantenuto a temperature e condizioni ambientali inadeguate, può ammuffire e dare origine alla presenza di micotossine.
