Marmellate con…
Sull’etichetta della marmellata leggo “agenti gelificanti” e glassanti. Cosa sono?
Riccarda Bellesia – La Spezia
Sono additivi alimentari utilizzati per stabilizzare ed addensare alimenti liquidi e per aggiungere consistenza formando gelatina. Sono in genere proteine o carboidrati (come la pectina) che quando vengono disciolti in liquidi formano una rete all’interno del liquido. Grazie a questo processo l’alimento marmellata appare compatto e solido. I glassanti invece rendono brillanti e lucidi il rivestimento dell’alimento e sono acidi grassi (E570), cera di carnauba (E 903) o cera d’api (E901).
