Il piacere della bresaola
D’estate utilizzo per i miei piatti freddi la bresaola, ma vorrei saperne di più su questo prodotto…
Marina Evangelisti – Pesaro
La bresaola è un salume fatto interamente con carne di manzo, tipico della provincia di Sondrio, ma oggi i tagli utilizzati provengono da tutto il mondo. I tagli utilizzati sono tutti dalla coscia e sono la fesa, la punta d’anca (la più pregiata), la sottofesa, il fegatello e il sottosso. La carne viene salata a secco, fatta riposare in salamoia speziata, insaccata e stagionata per circa due mesi. La bresaola della Valtellina ha il marchio igp ma esistono anche quella affumicata e quella equina. È il più magro dei salumi, ricco di proteine, sali minerali, vitamine e ferro.
