Cibo è cultura

Quali sono le origini culturali di quello che mangiamo e, soprattutto, di come lo mangiamo? Questa rubrica ci…

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Massimo Montanari

immagine di tagliere Milanesa Napoletana piatto tipico argentino

Cibo è cultura

23 Luglio 2026

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Massimo Montanari

Milanesa Napoletana, piatto tipico dall’ Argentina

“Milanesa a la Napoletana”: è un piatto tipico della tradizione argentina, inventato a Buenos Aires nella prima metà del secolo scorso. Non ci vuol molto a capire che è la…

san francesco che mangiava i suoi mostaccioli

Cibo è cultura

22 Giugno 2026

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Massimo Montanari

I mostaccioli di san Francesco

San Francesco era ghiotto di certi dolcetti chiamati “mostaccioli”, fatti con mandorle, zucchero o miele e altri ingredienti. In particolare gli piacevano quelli di Jacopa, una nobildonna romana che intrattenne…

Cibo è cultura

25 Maggio 2026

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Massimo Montanari

Servizio alla russa o alla francese?

SI chiama “servizio alla russa” il modo di servire a tavola che oggi prevale: a ciascun commensale il suo piatto, preparato davanti a lui o già prima, in cucina. Un…

Immagine di ricettario con preparazione piatto delle trattorie

Cibo è cultura

8 Aprile 2026

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Massimo Montanari

Trattorie casalinghe e cucine di casa

La ristorazione professionale si è sviluppata in Italia in stretta contiguità con la cucina di famiglia, enfatizzando il modello della trattoria rispetto a quello del ristorante. È un modello che…

cucina e musica, rappresentate come un tagliere a forma di violino

Cibo è cultura

20 Marzo 2026

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Massimo Montanari

Cucina e musica, una storia di affinità

Musica e cucina sono linguaggi diversi, che parlano l’uno all’orecchio, l’altro al gusto. Ma fra queste due arti ci sono rapporti profondi, legati alle caratteristiche intrinseche delle due esperienze. Anzitutto,…

immagine di minestrone di verdure, per raccontare che l'Italia potrebbe essere come bollito e minestrone

Cibo è cultura

13 Febbraio 2026

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Massimo Montanari

Bollito e minestrone

L’oste Lorenzo Bicchierai, detto Pennino, gestì per molti decenni, prima e dopo la metà dell’Ottocento, la Locanda di Ponte a Sieve vicino a Firenze. Per tutto quel tempo tenne un…

immagine di ciotole contenenti zafferano

Cibo è cultura

14 Gennaio 2026

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Massimo Montanari

Zafferano per garganelli d’oro

Il garganello è un’icona gastronomica dell’alta Romagna, tipica del territorio fra Imola e Lugo. È un maccheroncino di pasta fresca all’uovo, che si ottiene arrotolando in diagonale su un bastoncino…

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Zafferano per garganelli d’oro

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