Ingredienti per 4 persone
80 g di parmigiano stagionato 24 mesi a scaglie sottili, 4 uova di gallina allevata a terra, 250 g di asparagi freschi di Altedo, olio evo, pepe macinato fresco
Procedimento
Cuocere le uova per 6 minuti in acqua bollente, togliere dal fuoco e tenere in caldo. Tagliare le punte di asparagi e rosolarle in padella con poco olio evo, pelare i gambi e passarli alla centrifuga, filtrare il succo ottenuto e aggiungere poco sale. Disporre le scaglie di parmigiano in 4 fondine, adagiare sopra le uova pelate facendo attenzione a non romperle, irrorare il tutto con il succo di asparagi e guarnire con le punte ancora croccanti. Condire con olio crudo e pepe macinato fresco.
