Ha più proteine delle carne bovina ed è povero di grassi. Il baccalà – ovvero il merluzzo atlantico conservato – è cosparso del sale usato per la sua conservazione e va dunque ben ammollato (almeno per un paio di giorni) e sciacquato prima di cucinarlo. Dopo di che potrete utilizzarlo per elaborare questa ricetta: spaghetti al ragù di baccalà.
Ingredienti per 6 persone
500 g di spaghetti
400 g di baccalà già ammollato e dissalato
1 bicchiere di vino bianco
300 g di pomodorini
1 spicchio d’aglio
200 g di passata di pomodoro
100 g di olive nere
prezzemolo fresco
olio extravergine d’oliva
Soffriggere in una padella l’aglio con un filo d’olio, unire le olive tagliate a rondelle e i pomodorini tagliati a metà, quindi cuocere per 5 minuti. Unire il baccalà tagliato a cubetti piccoli e rosolare per 1 minuto. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente. Unire la passata di pomodoro, insaporire e spegnere il fornello. Cuocere gli spaghetti e toglierli a metà cottura, facendoli finire di cuocere insieme al sugo. Al bisogno unire qualche cucchiaio d’acqua di cottura.
fonte: Nuovo consumo
