Tutti i colori dell’estate nelle ricette pensate per il caldo!

Insalata di anguria con primosale e tarallini  

serve 4 persone, preparazione 15 minuti, difficoltà 1/3
1 kg circa di anguria, 1 cetriolo, 100 g di mirtilli, 10 ciliegie, 2 cucchiai di olive Kalamata denocciolate, 60-80 g di formaggio primosale (o fiocchi di latte), 1 cucchiaino di miele, 1/2 limone,  olio d’oliva extravergine, menta, tarallini, sale e pepe

Procedimento

Eliminate i semi dall’anguria e tagliate la polpa a sfere o a dadini. Lavate il cetriolo e tagliatelo a strisce sottili. Lavate e asciugate i mirtilli. Lavate pure le ciliegie, ta­gliatele a metà ed eliminate il nocciolo. Ricavate delle striscioline con 6-7 foglie di menta e riducete a dadini il formaggio. Radunate tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungete le olive e con­dite con il miele, il succo di limone, un filo d’olio, sale e pepe. Accompagnate l’insa­lata con i tarallini.
vino Salice Salentino Dop Rosato Fiorfiore
Valore energetico a porzione 280 kcal
Questo piatto unico completo, equili­brato e fresco, ci ricorda che la frutta non va consumata “solo” a fine pasto. I tarallini possono essere sostituiti an­che da pane integrale, per una variante ancora più salutare.

Cheesecake salata in vasetto ai piselli e menta  

4 barattolini, preparazione 20 minuti, cottura 65 minuti, difficoltà 2/3
30 g di crackers, 15 g di olio d’oliva extravergine + quello per condire, 25 g di Grana Padano Dop Riserva oltre 20 mesi Fiorfiore, 4 cucchiai di piselli già sgranati, menta
PER IL RIPIENO 200 g di formaggio fresco senza lattosio, 250 g di piselli, 25 g di Grana Padano Dop Riserva oltre 20 mesi Fiorfiore grattugiato, 1 uovo, 1 cucchiaino di farina “00”, menta, sale e pepe

Procedimento

Raccogliete i crackers nel mixer insieme al Grana Padano grattugiato e frullate unendo l’olio a filo. Quando il composto sarà omogeneo, distribuitelo in 4 barattoli di vetro da 220 ml e livella­telo. Sbollentate i piselli in acqua salata per 6 minuti, quindi scolateli e bloccate la cottura sotto acqua fredda corrente. Frullateli con il formaggio fresco, il Grana Padano, la menta, l’uovo e la farina, poi aggiustate di sale e pepe. Aiutandovi con una sac à poche, ripartite il composto nei 4 barattoli e livellate. Cuocete a ba­gnomaria in forno a 180°C per circa un’ora. Sfornate, fate raffreddare e ponete in frigorifero per un’ora. Al momento di servire comple­tate le cheesecake salate in vasetto con i restanti piselli sbollentati, qualche foglio­lina di menta e un filo d’olio a crudo.
vino Vermentino di Gallura DOCG Fiorfiore
Valore energetico a PORZIONE 400 kcal
Una cheesecake che, grazie ai suoi in­gredienti, non è un semplice antipasto ma una proposta fresca e nutriente, ideale come piatto unico per un pranzo o una cena estiva, da completare con verdure e frutta.

Fusilli risottati con zucchine, pomodori secchi e limone

serve 4 persone, preparazione 10 minuti, cottura 20 minuti
320 g di fusilli Pasta di Gragnano IGP Fiorfiore, 3 zucchine piccole, 6pomodori secchi ViviVerde, 1 limone non trattato, basilico, 1 spicchio d’aglio, olio d’oliva extravergine, sale e pepe

Procedimento

Mondate le zucchine spun­tando le estremità, quindi tagliatele prima a fettine e poi a dadini. In una padella antiaderente capiente fate insaporire l’olio con l’aglio tagliato a metà e privato dell’anima. Versatevi le zucchine e fatele rosolare. Nel frattempo tagliate a listarelle i pomodori sec­chi e uniteli alle zucchine. Aggiungete poi la pasta e un mestolo d’acqua calda. Da questo momento proseguite la cottura unendo un mesto­lo d’acqua calda alla volta, come si fa per un risotto, mescolando spesso. A fine cottura profumate con la scorza di limone grattugiata e il basilico. Trasferite nei piatti da portata e servite.
vino Riesling Alto Adige Doc
Valore energetico a porzione 400 kcal
Forse non tutti sanno che i pomodori secchi possono contenere fino a dieci volte più licopene rispetto a quelli freschi, un antiossidante che contribuisce alla salute cardiovascolare, alla modulazione dell’infiammazione e alla protezione della pelle.

Frutta alla griglia con ricotta al miele

serve 4 persone, preparazione 10 minuti, cottura 10 minuti, difficoltà 1/3
2 pesche nettarine, 2 albicocche, 1 manciata di ciliegie, 1 rametto di menta, 1 cucchiaino di vaniglia in pasta, 250 g di ricotta, 4 cucchiai di miele di castagno, 1 pizzico di sale

Procedimento

Lavate la frutta e tagliatela a metà, poi togliete il noccio­lo. Tagliate a spicchi metà della frutta, quindi griglia­tela tutta su una piastra ben calda fino a caramel­larla. Preparate lo sciroppo raccogliendo in un pentolino il miele, le foglie di menta e la vaniglia. Scaldate a fuoco basso per pochi minuti, finché il composto sarà ambrato. Disponete la frutta grigliata nel piatto da porta­ta e accompagnatela con la ricotta, cospargendo con lo sciroppo al miele.
vino Moscato d’Asti Fiorfiore
Valore energetico a porzione160 kcal
Non chiamatela solo frutta: è un piatto fresco, equilibrato e leggero, perfetto come dessert nelle occasioni speciali ma anche come pasto rapido nelle giornate estive più calde. Adatto a grandi e piccini.