Ricette per un autunno goloso

Cavatelli con zucca e pancetta

serve 4 persone, preparazione 25 minuti, cottura 30 minuti, difficoltà 2/3
320 g di cavatelli, 200 g di pancetta dolce a cubetti Coop, 400 g di zucca Coop, 40 g di nocciole sgusciate Fiorfiore, 2 foglie di salvia, 1 foglia d’alloro, olio d’oliva extravergine, sale e pepe

Procedimento

Mondate la zucca, privatela dei semi, dei filamenti interni e della buccia, quindi riducetela a cubetti. Sistematela in un solo strato su una teglia foderata con carta da forno e conditela con olio, sale, pepe e le erbe aromatiche. Cuocete in forno a 200°C per 15-20 minuti o fino a quando la zucca si sarà ammorbidita. Tostate le nocciole in una padella antiaderente senza grassi, poi tritatele grossolanamente.
Lessate la pasta in acqua bollente salata e nel frattempo rosolate la pancetta in una padella antiaderente con poco olio per un paio di minuti, fino a quando sarà croccante, quindi unite la zucca appena sfornata e mescolate. Scolate al dente i cavatelli e saltateli nella padella con il condimento, in modo da amalgamare il tutto. Trasferite nei piatti da portata e servite subito con qualche fogliolina di salvia e le nocciole.
vino Gewürztraminer Südtirol Alto Adige Doc Fiorfiore
Valore energetico a PORZIONE 580 kcall
Non proprio un primo piatto, dati gli ingredienti, ma un piatto unico, con carboidrati e grassi, ma anche proteine vegetali (nocciole) e animali (pancetta). Gli aromi lo arricchiscono di gusto ma anche di sostanze antiossidanti.

Tramezzino vegan

serve 4 persone, preparazione 15 min + ammollo, cottura 12 minuti, difficoltà 1/3
6 fette di pane per tramezzini Coop, 3 carote, Per la salsa di anacardi 200 g di anacardi sgusciati, 50 g di cipollotto bianco, 1 cucchiaio di succo di limone,1 cucchiaino di cumino, 1/2 cucchiaino di paprica dolce, 1/2 cucchiaio di lievito in scaglie, 100 g di olive nere denocciolate, olio d’oliva extravergine, 50 g di lattughino, sale e pepe

Procedimento

Mettete gli anacardi in una ciotola, copriteli con acqua fredda e lasciateli in ammollo per almeno 2 ore. Poi scolateli, risciacquateli sotto acqua corrente e frullateli con 100 g d’acqua, il cipollotto a rondelle, le spezie, il lievito, il succo di limone, sale e pepe. Dovrete ottenere una crema densa. Pelate le carote e tagliatele a fette sottili con una mandolina, nel senso della lunghezza. Conditele con olio, sale e pepe e distribuitele su una teglia, quindi cuocetele in forno a 180°C per 10-12 minuti. Lasciatele raffreddare. Frullate le olive per qualche secondo con 2 cucchiai d’olio fino a emulsionare gli ingredienti. Spalmate su una fetta di pane la salsa di anacardi, distribuitevi le fette di carota, qualche foglia di lattughino e poco di trito di olive, coprite con una fetta di pane e ripetete la farcitura. Richiudete con una terza fetta. Formate allo stesso modo l’altro tramezzino, infine tagliate ogni tramezzino a metà e servite.
vino Vermentino di Gallura Docg Fiorfiore
Valore energetico a PORZIONE 600 kcall
Alternativa gustosa e senza proteine animali al classico tramezzino, ma non per questo più “leggera” dal punto di vista energetico e nutritivo. I grassi degli anacardi, anche se “buoni”, sono pur sempre grassi…

Minestra di lenticchie, porcini e bietole

serve 4 persone, preparazione 15 minuti, cottura 40 minuti, difficoltà 1/3
300 g di lenticchie di Castelluccio di Norcia secche, 80 g di funghi porcini secchi qualità extra Fiorfiore, 10-15 foglie di bietole, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 costa di sedano, 1 carota, 1,5 litri d’acqua, pane casereccio, timo, olio d’oliva extravergine, sale e pepe

Procedimento

Mettete in ammollo i funghi in una ciotola con acqua calda per 5 minuti. Tritate finemente sedano, carota, cipolla e aglio. Fate appassire le verdure in una pentola con un filo d’olio. Unite le lenticchie, le foglie di 3 rametti di timo e l’acqua, poi coprite, portate a bollore e cuocete per 30-35 minuti a fuoco moderato. A metà cottura unite i funghi scolati e le bietole lavate e sminuzzate. Ultimate la cottura, aggiungendo se necessario altra acqua calda, quindi regolate di sale e pepe. Tostate qualche fetta di pane. Versate la minestra nei piatti e completate con altro timo, il pane tostato, un filo d’olio e pepe appena macinato.
vino Salice Salentino Dop Negroamaro Rosato Fiorfiore
Valore energetico a PORZIONE 560 kcall
Classico esempio di piatto unico buono, gustoso ed equilibrato dove la componente proteica è tutta vegetale. Adatto a grandi e piccini, da completare con un contorno di verdure e un frutto per un pranzo o una cena di tutto rispetto!

Crostata con pere e cannella

serve 6/8 persone, preparazione 25 minuti, cottura 40 minuti, difficoltà 2/3
300 g di farina “00”, 150 g di burro di qualità Fiorfiore, 120 g di zucchero di canna chiaro Solidal,1 uovo, 1 tuorlo, 1 pizzico di sale
Per la confettura 800 g di pere mature, 300 g di zucchero di canna chiaro Solidal, 1 limone, 1/2 stecca di cannella

Procedimento

Sbucciate le pere, tagliatele a pezzi e mettetele in un recipiente di vetro con il succo di 1/2 limone, lo zucchero e la cannella. Mescolate bene, coprite con la pellicola e fate macerare per una notte in frigorifero. Versate la frutta in una casseruola d’acciaio, mettete sul fuoco e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e cuocete mescolando spesso fino  ad addensare la confettura. Nell’impasta trice inserite la farina e il burro a temperatura ambiente. Iniziate a lavorare con la frusta a K fino a ottenere un composto granuloso, quindi unite lo zucchero, il sale, l’uovo e il tuorlo. Impastate il tempo necessario a incorporare tutti gli ingredienti.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Stendete 3/4 della pasta e foderatevi una tortiera di 22 cm di diametro, dopo averla imburrata e infarinata. Ritagliate i bordi con la rotellina e farcite la base con la confettura ormai fredda. Formate con la pasta rimasta delle strisce e disponetele a griglia sulla torta. Cuocete in forno caldo a 180°C per 40 minuti.
vino Malvasia delle Lipari Passito Fiorfiore
Valore energetico a PORZIONE 600 kcall
Come spesso capita con i dolci, il gusto non si concilia con l’equilibrio energetico, in questo caso un po’ spostato verso gli zuccheri semplici, data la confettura. Uno strappo alla regola, ogni tanto, ci sta. Senza esagerare e senza il bis.