Ricette per le feste che non sono ancora finite!

Insalata russa

Serve 4 persone, preparazione 40 minuti, cottura 15 minuti, difficoltà 2/3
250 g di carote, 400 g di patate, 120 g di piselli, 100 g di fagiolini, 80 g di cetriolini sott’aceto, 1 uovo, 1 tuorlo, 140 g d’olio di semi di arachidi, 1 cucchiaino di senape dolce, 2 cucchiai d’aceto bianco, 1 limone, 1 uovo sodo, sale

Procedimento

Pelate le patate e le carote e tagliatele a cubetti di 1/2 cm. Spuntate i fagiolini e riduceteli a tocchetti. Cuocete le verdure in acqua bollente salata e acidulata con l’aceto in quest’ordine: versate per primi i fagiolini e le patate, dopo 4-5 minuti aggiungete le carote. Dopo altri 5 minuti unite i piselli e proseguite la cottura per 4-5 minuti. Scolate le verdure, che dovranno risultare morbide ma non disfatte, e lasciatele raffreddare allargandole in una terrina. Mettete l’uovo intero e il tuorlo a tempera tura ambiente in un bicchiere del frullatore a immersione. Unite un pizzico di sale, la senape e il succo di mezzo limone. Iniziate a frullare versando a filo l’olio di semi. Continuate a frullare fino a terminare l’olio: dovrete ottenere una salsa densa e omogenea. Aggiustate di sale e unite altro succo di limone. Riunite le verdure in un’insalatiera e amalgamatevi la maionese. Componete l’insalata russa a piacere e decoratela con cetriolini e fettine di uovo sodo.
vino Franciacorta Cuvée Monogram DOCG
Valore energetico a porzione 490 kcal
Si sa che l’insalata russa è un piatto che povero di grassi proprio non è, ma è anche vero che non può mancare sulla ta vola delle feste. Come sempre, l’equilibrio nelle porzioni è la scelta più giusta.

Gnocchi di zucca con salsa alle noci

serve 4 persone, preparazione 30 minuti, cottura 30 minuti, difficoltà 2/3
500 g di zucca, 300 g di patate bianche Fiorfiore, 120-150 g di farina di farro Viviverde + quella per la spianatoia, 80 g di gherigli di noci Coop, 120 g di ricotta di pecora, 50 g di pecorino romano Dop Coop, 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine, 5 foglie di salvia, 1 presa di peperoncino, sale

Procedimento

Lessate le patate con la buccia per circa 20 minuti e cuocete la zucca in forno per 20 minuti, in modo che diventi morbida e asciutta. Spellate le verdure e passate entrambe con lo schiacciapatate. Mettete il passato ottenuto sulla spianatoia e incorporate la farina di farro in modo da ottenere un impasto morbido e lavorabile, da cui ricavare gli gnocchi (a piacere potete rigarli con il rigagnocchi). Frullate le noci con la ricotta e il pecorino grattugiato. Scaldate in un padellino l’olio con la salvia spezzettata e il peperoncino e cuocete a fuoco modera to per 2 minuti. Buttate in abbondante acqua bollente salata gli gnocchi, facendoli bollire per un altro minuto da quando saranno venuti a galla. Conditeli con la salsa di noci stemperata con 2 cucchiai d’acqua di cottura degli gnocchi e completate con l’olio aromatizzato.
Vino Verdicchio di Matelica Riserva DOCG
Valore energetico a porzione 440 kcal
Piatto ricco di gusto, originale e con ingredienti di stagione, come la zucca. Il suo profilo nutrizionale è equilibrato così come l’apporto energetico. Promosso per la tavola delle feste e non solo!

Arista con pere e castagne

Serve 4/6 persone, preparazione 20 minuti, cottura 60 minuti, difficoltà 2/3
800 g di arista disossata, 150 g di speck a fette spesse, 2 pere, mezzo bicchiere di vino Marsala secco, 80 g di castagne sbucciate e cotte al vapore Origine, olio d’oliva extravergine, 1 noce di burro, 3 bacche di ginepro, 1 foglia d’alloro, 2 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, sale e pepe

Procedimento

Tagliate lo speck a dadini regolari e teneteli da parte. Massaggiate l’arista con sale e pepe e legate saldamente la carne con dello spago da cucina. In una casseruola capiente rosolate l’arista con il burro e l’olio, girando spesso fino a doratura e senza mai forare la carne. Unite lo speck, sfumate con il vino, fate evaporare e aggiungete le bacche di ginepro, qualche grano di pepe, l’alloro, la salvia e il rosmarino. Abbassate la fiamma e cuocete coperto per circa 30 minuti, irrorando di tanto in tanto con qualche cucchiaio del fondo di cottura. Trascorso questo tempo, unite le pere mondate e tagliate a metà, le castagne e proseguite la cottura per altri 30 minuti circa, girando di tanto in tanto. A fine cottura fate riposare la carne per qualche minuto, eliminate lo spago e tagliate a fette. Servite il carrè con il fondo di cottura, accompagnandolo con le pere e le castagne.
vino Pinot Nero Alto Adige DOC
Valore energetico a porzione 520 kcal
La ricchezza di ingredienti proteici rende questo piatto abbastanza ricco in proteine animali, ma sappiamo che durante le feste si esagera un po’ anche da questo punto di vista. Da bilanciare con un pasto successivo povero di proteine.

Stelline glassate alle noci o alle nocciole 

50-60 biscotti, serve 6/8 persone, preparazione 30 minuti, cottura 15 minuti, difficoltà 1/3
300 g di noci – o nocciole – Coop ridotte in farina, 100 g di mandorle Coop ridotte in farina, 180 g di zucchero semolato, 120 g di zucchero a velo D’Osa, 50 g di amido di mais D’Osa, 2 albumi, la scorza di 1 limone non trattato, 2 cucchiaini di cannella in polvere
Per la glassa:150 g di zucchero a velo D’Osa, 1 albume (circa 15 g), 1 cucchiaino di succo di limone

Procedimento

Mescolate le noci e le mandorle in polvere con l’amido, lo zucchero, la scorza del li mone grattugiata e la cannella. Montate a neve gli albumi e incorporateli gradualmente agli ingredienti secchi, me scolando fino a ottenere un composto abbastanza compatto. Tra due fogli di carta da forno stendete l’impasto a uno spessore di circa 1 cm; formate le stelline con un tagliabiscotti e disponetele su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocete in forno a 150°C per circa 15 minuti: i biscotti non devono diventare dorati, ma restare morbidi e si solidificheranno da freddi. Sfornateli e lasciateli raffreddare su una griglia. In una ciotola unite tutti gli ingredienti per la glassa e mescolate energicamente, in modo da ottenere un composto piuttosto consistente e fluido. Glassate ogni stellina e lasciate asciugare (la glassa si rapprenderà rimanendo brillante).
vino Malvasia delle Lipari DOC Passito
Valore energetico per biscotto a porzione 65 kcal circa
Ricetta molto particolare per dei biscotti che possono essere offerti anche come piccoli doni natalizi, magari preparandoli insieme ai bambini. La cucina è anche questo: cura, amore e attenzione.

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