Ricette d’inverno al forno

Cocottine di polenta con spinaci, salsiccia e provola

serve 4 persone, preparazione 20 minuti, cottura 10 minuti, difficoltà 1/3
200 g di salsiccia, 150 g di provola sfoglia Montalbano Fiorfiore, 250 g di spinaci Coop, 300 g di polenta soda, olio d’oliva extravergine, 1 spicchio d’aglio, 1 pizzico di peperoncino in polvere, sale e pepe

Procedimento

Tagliate la polenta a tocchetti (se non l’avete già pronta, preparatela in pochi minuti con la polenta rapida Coop e lasciatela rassodare per poterla tagliare) e la provola a dadini. Scottate gli spinaci in una casseruola con pochissima acqua e sale per 2 minuti, quindi scolateli e ripassateli in padella con un giro d’olio, lo spicchio d’aglio e il peperoncino in polvere. Tenete da parte e nella stessa padella fate rosolare la salsiccia sgranata, aggiustando di sale e di pepe. Ungete il fondo delle cocottine monoporzione e adagiatevi un po’ di spinaci, salsiccia e provola. Alternate il tutto ai pezzetti polenta e proseguite in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti. Fate gratinare in forno a 200°C per 10 minuti circa, quindi sfornate e servite.
vino Valpolicella Ripasso DOC Fiorfiore
Valore energetico a porzione 500 kcal
Come definirlo se non un classico comfort food invernale? Nella sua ricchezza di sapori e ingredienti, se considerato un piatto unico da abbinare a un frutto si inserisce senza problemi in un pasto invernale.

Cannelloni al ragù di lenticchie

serve 4 persone, preparazione 75 minuti, cottura 30 minuti, cottura ragù 1 ora e 30 minuti, difficoltà 2/3
16 cannelloni di pasta all’uovo Coop, 250 g di lenticchie, 1 costa di sedano, 1 cipolla dorata piccola, 1 foglia d’alloro, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 500 ml di brodo vegetale, 500 ml di passata di pomodoro Origine, 250 g di besciamella, 60 g di Grana Padano Dop Riserva Oltre 20 mesi Fiorfiore, olio d’oliva extravergine, burro, sale e pepe

Procedimento

Mondate le verdure e tritatele finemente, poi fatele appassire a fiamma bassa in una casseruola con 2 cucchiai d’olio. Quando saranno diventate traslucide aggiungete la foglia d’alloro. Lasciate insaporire per 2 minuti, quindi aggiungete le lenticchie ben sciacquate e fate rosolare per qualche minuto a fiamma media. Sfumate le lenticchie con il vino rosso e lasciate evaporare. Aggiungete il concentrato di pomodoro, la passata e il brodo caldo. Portate a bollore, coprite e cuocete a fiamma dolce per almeno 1 ora e mezza, aggiungendo altra acqua calda se necessario. A fine cottura regolate di sale e pepe. Durante l’attesa sbollentate in più riprese i cannelloni in acqua salata per 1 minuto, scolateli con un mestolo forato e fateli asciugare su un canovaccio. Mescolate il ragù con la besciamella e 30 g di Grana Padano grattugiato. Farcite i cannelloni con il composto, aiutandovi con un sac à poche, e disponeteli affiancati in una pirofila imburrata. Ricopriteli con altro ragù, fiocchetti di burro e il rimanente Grana Padano grattugiato. Cuocete in forno a 180°C per 30 minuti, infine sfornate, lasciate riposare per qualche minuto e servite.
vino Chianti Classico DOCG Fiorfiore
Valore energetico a porzione 860 kcal
Gustosa alternativa ai classici cannelloni di carne, da provare anche per chi non sia vegetariano, per ridurre il consumo di proteine animali che, come ben sappiamo, hanno un impatto ambientale più elevato rispetto a quelle vegetali.

Indivia brasata agli agrumi

serve 4 persone, preparazione 12 minuti, cottura 15 minuti, difficoltà 1/3
4 cespi di indivia belga, 1 spicchio d’aglio, 1 arancia non trattata, 1 limone non trattato, timo oppure finocchietto selvatico, olio d’oliva extravergine, sale e pepe

Mondate l’indivia belga e tagliatela per il lungo, eliminando la base troppo dura ma lasciandone quanto basta a tenere le foglie insieme. Conditela con olio, spennellandola molto bene su entrambi i lati e facendo in modo che l’olio entri in profondità, poi spolverizzatela con sale, pepe e timo o finocchietto. Fate rosolare l’aglio schiacciato in camicia con un filo d’olio per 2 minuti in una padella capiente, unitevi subito dopo l’indivia e cuocetela da entrambi i lati a fuoco medio-alto, in modo che si caramellizzi. Abbassate il fuoco e coprite con un coperchio, monitorando la cottura e girando l’indivia di tanto in tanto. Quando sarà tenera, distribuitela nei piatti e versate nella padella il succo di arancia. Fate deglassare il fondo di cottura. Condite l’indivia con la salsa e con le scorze di limone e arancia grattugiate, aggiustando all’occorrenza di sale e pepe. Servite subito.
vino Sicilia DOC Catarratto Fiorfiore
Valore energetico a porzione 110 kcal
Ottimo esempio di come preparare piatti gustosi, equilibrati e a basso contenuto energetico a base di frutta e verdura anche in inverno. Adatta a grandi e piccini (per questi ultimi evitando il pepe).

Sfogliatine alle mele

serve 6 persone, preparazione 12 minuti, cottura 20 minuti, difficoltà 1/3
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 2 mele Golden, 3 cucchiai di latte, 1 cucchiaio di zucchero, 1 limone, 2 cucchiai di confettura extra di albicocche Coop, mandorle affettate D’Osa, gelatina alimentare a spruzzo

Procedimento

Lavate le mele, eliminate il torsolo, tagliatele in quarti e poi a fette dello spessore di 3-4 mm. Spruzzatele con il succo di limone per non farle annerire. Srotolate la pasta sfoglia senza eliminare la carta da forno e tagliatela in 6 rettangoli uguali. Disponetevi sopra le fettine di mele sovrapponendole appena e avendo cura di lasciare 1 cm circa dal bordo. Mescolate in una ciotolina lo zucchero con il latte e spennellatevi i bordi rimasti liberi della pasta sfoglia. Scaldate leggermente la confettura in modo da ammorbidirla e utilizzatela per lucidare le fettine di mela. Distribuite le mandorle a piacere e cuocete in forno a 180°C per 15-20 minuti. Sfornate e lucidate subito con la gelatina alimentare a spruzzo. Fate intiepidire prima di servire.
vino Moscato d’Asti DOCG Assieme
Valore energetico a porzione 270 kcal
Dolce semplice e abbastanza equilibrato nel suo contenuto in nutrienti. Può essere una buona alternativa a dolci più elaborati o ricchi di zuccheri ma, attenzione, il bis va sempre evitato!