Ricette di quasi autunno: insolite bontà

Curry di patate dolci e ceci

serve 4 persone, preparazione 10 minuti, cottura 40 minuti, difficoltà 2/3

400 g di ceci lessati Coop, 300 g di patate dolci, 400 g di pomodori pelati, 250 g di latte di cocco, 80 g di spinacini, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di curry in polvere, 1 cucchiaino di cumino macinato, coriandolo fresco, 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro 100% italiano Coop, olio d’oliva extravergine, sale e pepe

In una casseruola fate roso­lare per 2-3 minuti la cipolla e l’aglio tritati con un filo d’olio. Aggiungete le patate dolci tagliate a cubetti, il curry in polvere e il cumino. Amal­gamate e unite i pomodori, i ceci, gli spinacini, il concen­trato di pomodoro e il latte di cocco. Portate a ebollizione, quindi abbassate il fuoco e cuo­cete per circa 35 minuti, fino a quando le patate saranno tenere e la salsa si sarà ridotta e leggermente addensata. Una volta cotto il curry, condite con sale, pepe e una spolverata di corian­dolo fresco.
vino Gewürztraminer Südtirol Alto Adige Doc Fiorfiore
Valore energetico a PORZIONE 365 kcal
Piatto unico vegetariano saziante e, nel complesso, ben bilanciato in nu­trienti anche se la quota di grassi non va sottovalutata, per l’utilizzo di olio ma soprattutto del latte di cocco. Non mancano però carboidrati complessi e fibre, grazie alle patate e ai ceci.

Mini burger di edamame e broccoli con insalata di carote e mele

serve 6 persone, preparazione 25 minuti, cottura 15 minuti, difficoltà 2/3
6 panini da burger neri, 1 broccolo, 300 g di soia edamame surgelata (o di piselli surgelati), 45 g di pangrattato, 30 g di farina di ceci biologica Vivi Verde Bio, 2 carote, 1 mela, 40 g di maionese, 40 g di spinacini, olio d’oliva extravergine, sale e pepe

Ricavate le cimette del broccolo e cuocetele in acqua salata fino a quando saranno morbide. Toglietele dall’acqua e versatevi gli edamame surgelati, in modo da scongelarli (basteranno 3 minuti). Inserite le cimette e gli edamame in un mixer e frullateli grossolanamente. Aggiungete il pangrattato, la farina di ceci, il sale e il pepe. Mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingre­dienti, quindi formate i mini burger e cuoceteli in una pa­della con un filo d’olio. Nel frattempo preparate l’insa­lata: tagliate finemente le carote e la mela e riponetele in una ciotola. Aggiungete la maionese, un pizzico di sale e pepe e amalgamate. Farcite i panini con uno stra­to di spinacini, aggiungete il burger e l’insalata e servite subito.
vino Sicilia Doc Bianco Fiorfiore
Valore energetico a PORZIONE 480 kcal
Ottima alternativa vegetale ai classici burger, caratterizzata da un buon profilo proteico, grazie all’edamame (fagioli di soia) e alla farina di ceci. Stesso profilo si mantiene anche sostituendo l’edamame con i piselli. L’apporto di grassi è moderato, nono­stante la maionese.

Salsicce all’uva

serve 4 persone, preparazione 3 minuti, COTTURA 20 minuti, difficoltà 1/3
3-4 salsicce (400 g circa), 1 tazza di acini d’uva senza semi Fiorfiore, 1 rametto di rosmarino, olio d’oliva extravergine, sale e pepe

Dorate le salsicce in un tegame che le contenga di misura, con poco olio, per 12 minuti circa (potete evitare di usare l’olio se scegliete una pentola antiaderente). Una volta rosolate, aggiun­gete gli acini interi, ben lava­ti e asciugati, e il rosmarino tritato. Regolate di sale se occorre. Coprite con coper­chio e cuocete per altri 5-8 minuti o fino a quando gli acini saranno leggermente appassiti. Completate a piacere con del pepe macinato al mo­mento e servite subito.
Valore energetico a PORZIONE 400 kcal
Piatto tipico della cucina contadina, in particolare toscana e umbra. Sicuramente gustoso, ma dal punto di vista nutrizio­nale altrettanto sicuramente sbilanciato verso i grassi. Da associare a un contorno abbondante di verdure, crude o cotte.

Fichi al forno con caprino, noci e miele

serve 4 persone, preparazione 5 minuti, cottura 15 minuti, difficoltà 1/3
8 fichi, 150 g di formaggio di capra semiduro, 30 g di noci sgusciate Coop, 30 g di miele di castagno biologico Vivi Verde, 2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine, timo

Lavate i fichi e asciugate­li delicatamente. Con un coltello affilato incideteli a croce dalla parte superiore, senza arrivare fino in fondo, così da poterli aprire legger­mente a spicchi. Farcite i fichi con il formag­gio sbriciolato e le noci trita­te, quindi disponeteli su una teglia foderata con carta da forno. Irrorateli con un filo d’olio e distribuitevi sopra le foglioline di timo. Cuocete in forno a 200°C per circa 10-15 minuti, o fino a quando i fichi saranno leggermente appassiti e il formaggio risulterà dorato. Sfornateli e lasciateli intie­pidire per qualche minuto prima di servirli, irrorandoli infine con un filo di miele.
vino Malvasia delle Lipari Doc Passito Fiorfiore
Valore energetico a PORZIONE 290 kcal
Più che un fine pasto, un piatto (antipasto o secondo) che unisce sapientemente dolce e salato, dove i nutrienti – in particolare i grassi del caprino e delle noci e gli zuccheri dei fichi – si compensano gli uni con gli altri, senza appesantirne troppo il profilo nutrizionale.