Ricette di Pasqua leggere ma sfiziose? Si può fare!

Plumcake con asparagi, feta e pistacchi

serve 4/6 persone, preparazione 25 minuti, cottura 45 minuti, difficoltà 2/3
150 g di farina “00”, 180 g di feta Dop Fiorfiore, 150 g di asparagi, 2 cucchiai di Grana Padano Dop Riserva oltre 20 mesi Fiorfiore, 10 g di lievito per pizza e salati, 2 uova bio Vivi Verde, 40 ml di olio di semi, 100 ml di latte, 40 g di pistacchi, basilico fresco, sale e pepe

Per preparare l’antipasto delle ricette di Pasqua, lavate gli asparagi, eliminate la parte bianca del gambo e pelateli con un pelapatate. Lessateli in acqua bollente salata per 10 minuti, quindi scolateli e bloccate la cottura sotto acqua fredda corrente. In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi: la farina, il lievito, il sale e il pepe, poi unite la feta tagliata a dadini. In una seconda ciotola mescolate le uova, il latte e l’olio a filo. Unite i due composti, aggiungete una manciata di basilico spezzettato con le mani, i pistacchi grossolanamente tritati e amalgamate bene. Versate metà del composto in uno stampo da plumcake da circa 25 x 11 cm imburrato e foderato con carta da forno. Aggiungete metà degli asparagi, sagomandoli in base alle dimensioni dello stampo e coprite con l’altra metà dell’impasto. Completate con gli asparagi rimasti. Cuocete in forno a 180°C per circa 40-45 minuti, verificando la cottura con la prova dello stecchino. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di tagliare.
vino Valdobbiadene Prosecco Doc Fiorfiore
Valore energetico a porzione 365 kcal
Un plumcake originale, che può rappresentare un equilibrato piatto unico, comodo anche per una gita fuori porta. Se consumato in un pranzo di festa, non va considerato “solo” un antipasto.

Carote arrosto con sciroppo d’acero e zenzero

serve 4 persone, preparazione 12 minuti, cottura 30 minuti, difficoltà 1/3
380 g di carote Coop, 2 cucchiai di miso, 1 cucchiaio di sciroppo d’acero bio d’Osa, 3-4 cm di radice di zenzero fresco, 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato, semi di sesamo, olio evo, sale e pepe

In una ciotola raccogliete lo zenzero sbucciato e grattugiato, lo sciroppo d’acero, il miso e l’olio e mescolate. Aggiungete poi le carote intere, dopo averle pelate e lavate, e mescolate in modo da ricoprirle completamente. Stendetele su una teglia rivestita e cuocetele in forno statico a 200°C per 20-30 minuti, fino a quando saranno ben arrostite e morbide. Sfornate, aggiustate di sale e pepe e servite completando con coriandolo e sesamo.
vino Riesling Renano Trentino Doc Fiorfiore
Valore energetico a porzione 90 kcal
Meno di 100 kcal per un piatto da proporre anche ai bambini, dato il suo gusto “curioso”, magari evitando il pepe. Occhio a non eccedere con il sale, dato che il miso è già sufficientemente ricco
di sodio.

Gnocchi di ricotta su crema di piselli e pancetta

serve 4 persone, preparazione 40 minuti, cottura 35 minuti, difficoltà 2/3
1,5 kg di piselli freschi da sgranare (o 500 g di piselli surgelati Coop), 1,2 litro di brodo di vitello o di pollo, 2 cipollotti bianchi, 1 limone non trattato, olio evo, 50 g di burro di qualità Fiorfiore, 30 g di farina “00”, 1  rametto di menta
PER GLI GNOCCHI: 200 g di ricotta Fiorfiore, 80 g di farina “00”, 50 g di pancetta, 30 g di Parmigiano Reggiano Dop Fiorfiore, 1 uovo, olio evo, sale e pepe

Sgranate i piselli, sciacquateli e scolateli. Affettate i cipollotti e fateli appassire con due cucchiai d’olio. Unite i piselli e fateli stufare per 5 minuti, bagnate con il brodo e portate a ebollizione. Fate cuocere per circa 15 minuti. Amalgamate la farina con il burro morbido. Frullate finemente i piselli (tenendone da parte 3-4 cucchiai). Unitevi il composto di farina e riportate a ebollizione. Cuocete, mescolando continuamente, per 5 minuti. In una terrina mescolate la ricotta con la farina, l’uovo e il Parmigiano grattugiato. Tritate finemente la pancetta e rosolatela in padella senza aggiunta di grassi. Unite la pancetta al composto, aggiustate di sale e pepe, quindi ricavate 20-25 gnocchetti piatti e rosolateli in padella con un filo d’olio da entrambi i lati. Scaldate la zuppa per un paio di minuti, unendo i piselli tenuti da parte. Condite a piacere con il succo di limone e foglioline di menta tagliate fini. Distribuite la zuppa nelle ciotole e completate con gli gnocchetti e un po’ di scorza di limone.
vino Verdicchio dei Castelli di Jesi
Valore energetico a porzione 515 kcal
Ottimo esempio di piatto della festa, completo, gustoso e particolare, equi- librato e non eccessivamente ricco. Chi lo dice che durante le feste non si possa conciliare gusto e salute?

 Mousse al limone per accompagnare i dolci pasquali

serve 6 persone, preparazione 20 minuti, cottura 8 minuti, difficoltà 1/3
500 ml di panna fresca Coop, 1 limone
PER IL LEMON CURD 2 limoni non trattati, 100 g di zucchero di canna Solidal, 2 uova bio ViviVerde, 50 g di burro, maggiorana per guarnire

Preparate il lemon curd: grattugiate la scorza dei limoni, spremete e filtrate il succo. Fondete il burro in un pentolino, poi aggiungete lo zucchero, il succo e la scorza di limone, le uova e miscelate con la frusta. Riportate sul fuoco basso e cuocete finché la crema si sarà addensata. Lasciate raffreddare. Montate a neve la panna e incorporatevi il lemon curd, tenendone qualche cucchiaio da parte. Versate il dessert nelle coppette e decorate con altro lemon curd, scorza o fettine di limone e maggiorana a piacere. Questa mousse, fresca e avvolgente, è perfetta per accompagnare la colomba e altri dolci tipici pasquali.
Valore energetico a Porzione 390 kcal
Idea molto golosa, anche perché a volte i dolci pasquali mancano di “umidità” e una mousse può essere il perfetto accompagnamento. Un cucchiaio può bastare, data la ricchezza di gusto ma anche di calorie!

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