Ricette d’autunno, sfizi e coccole per gustarsi i primi freddi

Ricette d’autunno, chips di polenta fritta con maionese alla salvia

serve 4 persone, preparazione 2 ore e 15 minuti, cottura (frittura) 16 minuti, difficoltà 2/3
190 g di polenta rapida Coop, 750 ml di acqua, olio di semi d’arachidi per friggere, sale grosso PER LA MAIONESE: 2 tuorli da uova fresche grandissime biologiche 100% italiane Vivi verde, 125 ml di olio di semi, 125 ml di olio extravergine di oliva 100% italiano Fiorfiore, il succo di 1 limone filtrato, 1 cucchiaino d’aceto bianco, qualche foglia di salvia, sale e pepe

Portate a ebollizione l’acqua per la polenta e salatela. Spegnete il fuoco, versate lentamente la farina per polenta rapida mescolando accuratamente per evitare la formazione di grumi. Riaccendete il fuoco e riportate l’acqua a ebollizione, per circa 5 minuti, mescolando continuamente finché la polenta non avrà raggiunto una consistenza piuttosto solida, quindi spegnete. Ungete una teglia rettangolare e versatevi la polenta ancora calda. Livellate la superficie fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm. Coprite con carta forno e pareggiate la superficie, quindi lasciate raffreddare la polenta in frigorifero finché risulterà compatta (circa 2 ore). Nel frattempo realizzate la maionese: raccogliete in una ciotola i tuorli e qualche goccia di succo di limone e sbattete con le fruste elettriche. Incorporate i due tipi d’olio a filo in più riprese, fino al 50% del totale. Quando la salsa inizierà ad addensarsi, diluitela con il succo di limone rimanente. Unite il resto dell’olio, sempre a filo, e da ultimi il sale, il pepe, l’aceto e la salvia tritata. Montate ancora per pochi secondi, poi ponete la maionese in frigorifero. Trascorso il tempo, riprendete la polenta e ritagliate dei bastoncini di media grandezza. Friggeteli, pochi alla volta, in olio di semi di arachidi a 180°C per circa 8 minuti, fino a doratura. Scolateli con un mestolo forato, asciugateli su carta da cucina, spolverizzate con poco sale grosso e procedete fino a esaurimento. Serviteli subito con la maionese alla salvia.
vino Trento Doc Riserva Fiorfiore
Valore energetico a PORZIONE 700 kcal
Una coccola gustosa e sfiziosa, che più che un antipasto rappresenta un primo piatto con un buon contenuto di proteine. Si può quindi completare con un contorno di verdura e frutta per un pasto completo

Ricette d’autunno, parmigiana di patate

serve 4/6 persone, preparazione 35 minuti, cottura 45 minuti, difficoltà 1/3
800 g di patate Coop, 150 g di prosciutto cotto di alta qualità Coop, 150 g di emmentaler, 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato stagionatura oltre 24 mesi Coop,  250 g di besciamella, burro, noce moscata, sale e pepe

Sbucciate le patate e lessatele per 15 minuti in acqua bollente salata. Scolatele e poi tagliatele a fettine di 5 mm di spessore. Affettate sottilmente anche l’emmentaler e riducete il prosciutto cotto a listarelle. Condite la besciamella con un po’ di noce moscata, sale e pepe. Velate il fondo di una teglia da forno imburrata con un po’ di besciamella. Fate un primo strato di fettine di patate, salate, proseguite con poca besciamella, prosciutto, emmentaler e spolverizzate con il Parmigiano Reggiano. Proseguite alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Cuocete in forno a 180°C per 40-45 minuti, fino a quando la parmigiana risulterà dorata e le patate morbide. Sfornate, lasciare raffreddare leggermente e servite.
vino Fiano di Avellino Docg Fiorfiore
Valore energetico a PORZION E 600 kcal
Anche in questo caso una coccola gustosa e sfiziosa da considerare un piatto unico equilibrato e nutriente. Adatto a grandi e piccini, ma anche ai palati più difficili grazie ai suoi sapori semplici.

Ricette d’autunno, spezzatino di manzo

serve 4 persone, preparazione 25 minuti, cottura 65 minuti, difficoltà 2/3
1 kg di carne di manzo per spezzatino, 2 bicchieri di vino rosso, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 2 foglie d’alloro, qualche foglia di timo, 300 g di funghi freschi, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di farina di grano tenero tipo “00” grano 100% italiano Coop, 2 noci di burro di qualità Fiorfiore, olio d’oliva extravergine, sale e pepe

Tagliate la carne a cubetti e tamponatela con carta da cucina. Fatela rosolare in una casseruola con l’olio e il burro, fino a quando la cottura sarà omogenea. Ritirate e tenete da parte in caldo. Nello stesso fondo di cottura fate rosolare il sedano, la cipolla e la carota finemente tritati. Quando saranno diventati trasparenti unite la carne e aggiustate di sale e pepe. Unite la farina setacciata e mescolate. Proseguite la cottura per qualche minuto e versate il vino rosso, 1 spicchio d’aglio e le erbe aromatiche, quindi cuocete per 40 minuti coperto. Mondate i funghi e tagliateli a fettine. Rosolateli in una padella con l’olio e il secondo spicchio d’aglio e portateli a cottura. Pochi minuti prima della fine della cottura della carne, uniteli alla stessa. Aggiustate di sale e pepe e servite subito.
vino Brunello di Montalcino Docg
Valore energetico a PORZIONE 460 kcal
Ricetta tradizionale che richiama il calore di casa e soprattutto della cucina. Sapevate che chi sa cucinare mediamente ha un’alimentazione più equilibrata di chi non cucina?

Ricette d’autunno, bundt cake al caffè e nocciole

serve 6/8 persone, preparazione 20 minuti, cottura 45 minuti, difficoltà 2/3
400 g di farina “00”, 100 g di farina di nocciole Coop, 300 g di zucchero, 80 ml di olio di semi di girasole, 125 g di yogurt intero nocciola Coop, 80 ml di caffè ristretto, 5 uova fresche biologiche 100% italiane Vivi verde, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, burro
PER DECORARE: 250 g di zucchero a velo, caffè, nocciole Giffoni Igp sgusciate Fiorfiore

Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Amalgamatevi lo yogurt e il caffè raffreddato. Aggiungete anche l’olio, mescolando delicatamente. Setacciate il lievito con la farina e la farina di nocciole e aggiungeteli in piùriprese al composto, cercando di non smontarlo. Versate il composto nello stampo da bundt cake precedentemente imburrato e infarinato e cuocete in forno a 175°C per 45 minuti circa. Sfornate dopo la prova dello stecchino di legno che, infilato al cuore della torta, dovrà uscire pulito. Lasciate intiepidire la torta prima di sformarla. Intanto preparate la glassa montando con le fruste o a mano lo zucchero a velo precedentemente setacciato insieme al caffè, versando quest’ultimo a poco a poco, nella quantità necessaria a rendere cremoso ma non liquido lo zucchero a velo. Una volta ottenuta una glassa liscia e corposa, versatela sulla torta ormai raffreddata. Guarnite infine con le nocciole a pezzetti.
vino Passito Malvasia delle Lipari Fiorfiore
Valore energetico a PORZIONE 900 kcal
Sfizio e coccola molto energetica e ricca in grassi che, tuttavia, provenendo anche dalle nocciole, sono in buona parte polinsaturi. Questo però non è un buon motivo per concedersi il bis!

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