Ricette con pochi ingredienti, ma buoni

Gnocchi con pesto di spinacino e nocciole

serve 4 persone, preparazione 10 minuti, cottura 3 minuti, difficoltà 1/3
1 kg di gnocchi di patate, 80 g di nocciole tostate + 10 g per decorare, 80 ml di olio d’oliva extravergine, 50 g di spinacino in foglia, Parmigiano Reggiano DOP Fiorfiore, sale e pepe

Procedimento

Preparate il pesto tritando molto grossolanamente in un mixer o a mano le nocciole, le foglie di spinacino lavate e asciugate bene, 40 ml d’olio e un pizzico di sale. Aggiungete i restanti 40 ml di olio, regolandovi sulla quantità, aggiustate di sale, mescolate e tenete da parte. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli appena verranno a galla, depositateli nella ciotola con il pesto. Aggiungete, se occorre, ancora un filo d’olio e amalgamate delicatamente. Servite gli gnocchi caldi, completandoli con poco pepe nero, le rimanenti nocciole tritate e una spolverizzata di Parmigiano Reggiano a piacere.
vino Nizza DOCG Fiorfiore
Valore energetico a PORZIONE 750 kcal
Un piatto a componente interamente vegetale, anche quella proteica, ricco di gusto e completo in nutrienti e, per tale motivo, adatto anche come piatto unico, per grandi e piccini.

Asparagi al forno con prosciutto crudo e groviera

serve 4 persone, preparazione 25 minuti, cottura 20 minuti, difficoltà 1/3
1 mazzo di asparagi Coop, 2 fette di prosciutto crudo Fiorfiore, 100 g di groviera, 2 uova Origine, 20 g di Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi Fiorfiore, maggiorana, sale e pepe

Procedimento

Mondate gli asparagi ed eliminate la parte bianca terminale. Lessateli in acqua bollente salata per 10 minuti, scolateli e bloccate la cottura sotto acqua fredda corrente. Sbattete in una ciotola le uova con il Parmigiano, la maggiorana, sale e pepe. Disponete gli asparagi in una pirofila ben imburrata e cospargeteli con il Parmigiano grattugiato e il prosciutto alternati a listarelle, quindi versatevi il composto a base di uova e cuocete in forno a 180°C per 15-20 minuti. Sfornate e servite gli asparagi tiepidi o a temperatura ambiente.
vino Friuli Colli Orientali DOC Sauvignon Fiorfiore
Valore energetico a PORZIONE 200 kcal
Un secondo con contorno incorporato o, meglio, un contorno con secondo incorporato! Può essere un’idea per avvicinare i più reticenti al consumo di asparagi, non sempre graditi a tutti.

Bruschette con salmone, yogurt e cetriolini

serve 4 persone, preparazione 15 minuti, difficoltà 1/3
4 fette di pane integrale, 200 g di salmone selvaggio d’Alaska Fiorfiore, 8 cetriolini sott’aceto, 4 ravanelli facoltativi, 100 g di yogurt greco intero Fiorfiore, sale e pepe, olio evo

Procedimento

Tostate il pane nel forno fino a quando sarà dorato e croccante. In una ciotola mescolate lo yogurt con poco sale e pepe a piacere e tenete da parte. Tagliate i ravanelli a fettine, se li gradite. Potete sostituirli con qualche fogliolina di lattughino tenero o con un avocado. Spalmate lo yogurt sulle fette di pane, aggiungete il salmone a pezzettini, i cetriolini tagliati a metà, poche gocce d’olio evo e servite subito.
vino Prosecco Superiore di Valdobbiadene DOCG Fiorfiore
Valore energetico a PORZIONE 400 kcal
Gustosa ed equilibrata idea anche per il pasto in ufficio o fuori casa: il salmone apporta una quota interessante di acidi grassi polinsaturi, il pane integrale di fibre e lo yogurt greco di calcio.

Crema di ricotta e nettarine

serve 4 persone, preparazione 15 minuti, difficoltà 1/3
300 g di ricotta, 2 nettarine, 3 cucchiai di zucchero a velo, 10/12 biscotti secchi Coop, 2 cucchiai di sciroppo d’acero D’Osa o miele liquido, 1 limone, menta

Procedimento

Lavate le nettarine, pelatele e tagliatele a spicchietti o dadini. Trasferitele in una padella, aggiungete il succo di limone e fatele saltare a fiamma bassa per qualche minuto, giusto il tempo di farle ammorbidire, mantenendole sode. Spegnete la fiamma e fatele raffreddare. Sbriciolate i biscotti in una ciotola e mescolateli con poco sciroppo d’acero o miele liquido in modo da rendere il composto leggermente appiccicoso. In un’altra ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema omogenea. Nei bicchierini da dessert formate uno strato di biscotti, aggiungete il composto di ricotta e le nettarine, ripetendo fino a esaurimento ingredienti. Infine decorate con la menta.
Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti prima di servire.
vino Marsala DOC Superiore Riserva Dolce Fiorfiore
Valore energetico a PORZIONE 350 kcal
Dolce fresco e gustoso, non particolarmente carico di energia e grassi. Attenzione: è sempre importante non eccedere, evitando il bis.