Ricette come armonie sorprendenti per il caldo che avanza

Tagliolini al cacao con cipolle e alici

serve 4 persone,  preparazione 30 minuti, cottura 10 minuti. difficoltà 2/3
180 g di farina 00, 20 g di cacao amaro in polvere D’Osa, 2 uova, 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
PER IL CONDIMENTO 150 g di cipolle, 2-3 filetti di alici del Mar Cantabrico con olio di oliva Fiorfiore olio d’oliva extravergine, 2 cubetti di cioccolato fondente extra D’Osa, peperoncino macinato, sale

In una terrina setacciate la farina con il cacao, fate un incavo al centro e inseritevi le uova e l’olio. Incorporate la farina con l’aiuto di una forchetta, in modo da formare un composto granuloso. Lavorate a mano fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprite con la pellicola e lasciate riposare per 20-30 minuti. Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà e poi a fettine sottili. In un’ampia padella versate qualche cucchiaio di olio, unite le cipolle e cuocetele dolcemente finché risulteranno appassite. Unite le alici e fatele sciogliere. Insaporite con un pizzico di peperoncino e tenete da parte. Stendete la pasta con l’apposita macchinetta, formando delle strisce di 0,3 mm di spessore. Lasciatele asciugare per 10 minuti sul piano di lavoro infarinato. Ricavate quindi i tagliolini e cuoceteli in acqua bollente salata per 3-4 minuti, poi scolateli e versateli nel condimento. Mescolate accuratamente e serviteli con un leggero tocco di cioccolato fondente grattugiato.
vino Salice Salentino Dop Rosato Fiorfiore
Valore energetico a porzione 380 kcal
Chi l’ha detto che cacao e cioccolato servono solo per i dolci? In cucina la parola d’ordine è sperimentare, per conoscere nuovi gusti e abbinamenti. Tra l’altro, questo piatto è anche equilibrato sia dal punto di vista energetico, sia dei nutrienti.

Insalata di capesante, pompelmo rosa e avocado

serve 4 persone, preparazione 15 minuti, cottura 2 minuti, difficoltà 1/3
12 capesante senza guscio, 2 pompelmi rosa, 1 avocado, 1 mazzetto di insalatina novella, olio d’oliva extravergine, sale e pepe
PER LA MAIONESE AL POMODORO 100 ml di salsa di pomodoro densa, 70 ml di olio di semi di girasole, basilico, sale

Inserite nel bicchiere del frullatore la salsa di pomodoro, il cucchiaino di ketchup e 2 foglie di basilico, unite a filo l’olio frullando a media velocità. Condite con il succo di limone e il sale. Pelate al vivo i pompelmi e tagliateli a fette. Recuperate il succo e disponetelo in una fondina. Sbucciate l’avocado, eliminate il seme e riducetelo a fettine, salatele e irroratele con il succo di pompelmo. Componete l’insalata con il pompelmo, l’avocado e l’insalata. Salate e pepate le capesante, scottatele per 1 minuto per lato su una padella calda con un filo d’olio. Disponete sopra l’insalata le capesante calde e servite accompagnando con la maionese di pomodoro.
vino Casalguerro Lambrusco di Modena Doc Fiorfiore
Valore energetico a porzione 390 kcal
Molto più di un’insalata: le capesante apportano una buona quota proteica, l’avocado i grassi “buoni” monoinsaturi (per intenderci, quelli dell’olio d’oliva). La maionese la arricchisce anche dei grassi polinsaturi dell’olio di semi di girasole, ma ricordiamo sempre di non esagerare.

Frittata con foglie di bietola piccante e sesamo

serve 4 persone, prepaazione 10 minuti, cottura 20 minuti, difficoltà 2/3
4 uova Vivi Verde Coop, 500 g di bietole, 4 cucchiai di latte intero, 1-2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino fresco, 1 cucchiaio di semi di sesamo, olio d’oliva extravergine, sale e pepe

Lavate e mondate le bietole delle coste bianche, quindi tuffate le foglie in abbondante acqua salata per 5-8 minuti, scolatele e passatele in acqua e ghiaccio. Strizzatele molto bene, tagliatele grossolanamente e ripassatele per qualche minuto in una capace padella in cui avrete fatto dorare gli spicchi d’aglio schiacciati, mondati e privati dell’anima centrale, con 2 cucchiai d’olio e il peperoncino tritato; aggiungete un pizzico di sale e fate asciugare per qualche minuto. In un piatto fondo, sbattete le uova con il latte, le bietole e metà dei semi di sesamo. Versate nella padella già usata un filo d’olio e quando sarà caldo aggiungete il composto. Cuocete la frittata fin quando sarà completamente rappresa sul fondo, dopodiché giratela e cuocete anche dall’altro lato. Servitela calda, completando con il resto del sesamo e, a piacere, con un pizzico di peperoncino secco tritato.
vino Verdicchio di Matelica Docg Fiorfiore
Valore energetico a porzione 180 kcal
Frittata gustosa, originale, sostenibile (le uova sono tra le fonti proteiche animali a minore impatto ambientale, rispetto ad esempio alla carne rossa e bianca), impreziosita dalla bieta, che apporta fibre alimentari, e dai semi di sesamo, che apportano acidi grassi polinsaturi e vitamina E.

Scones con kefyr e mirtilli

8 Scones: preparazione 40 minuti, cottura 15 minuti, difficoltà 2/3
300 g di farina 00, 80 g di burro freddo, 50 g di zucchero semolato, 70 g di mirtilli disidratati, 150 g di kefyr Coop, 1 uovo, 12 g di lievito vanigliato per dolci D’Osa, 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro Solidal, 1 pizzico di sale

Mescolate la farina con il lievito e il sale, aggiungete il burro freddo a pezzetti e amalgamate fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete i mirtilli secchi e formate una cavità al centro. Sbattete uovo e zucchero, unite il kefyr, poi incorporate agli ingredienti secchi e amalgamate fino a quando il composto starà insieme. Infarinate il piano di lavoro, versatevi l’impasto, compattatelo velocemente e stendetelo a 3-4 cm di spessore. Tagliate dei dischi con un coppapasta alto, infarinato, del diametro di 4-5 cm, quindi posateli su una teglia foderata con carta da forno. Spennellate con poco latte o latticello e cospargete con lo zucchero di canna. Cuocete gli scones in forno a 220°C per 15 minuti.
Valore energetico per scones 270 kcal
Forse non tutti sanno che, sebbene oggi siano un’icona del momento del tè inglese, gli scones sono focaccine dolci originarie della Scozia. Si mangiano solitamente tagliati a metà, hanno un sapore poco dolce e una consistenza friabile.