Il menù delle feste, dalla tradizione all’invenzione

Tagliolini con formaggio di fossa e tartufo

serve 4 persone, preparazione 12 minuti, cottura 3 minuti, difficoltà 1/3
360 g di tagliolini all’uovo freschi Coop, 100 ml di panna fresca, 100 ml di latte, 150 g di formaggio di fossa di Sogliano Dop Fiorfiore, 40 g di burro, tartufo nero oppure salsa al tartufo Fiorfiore, sale

In un pentolino scaldate leggermente la panna e il latte e unitevi il formaggio di fossa grattugiato. Mescolate a fiamma bassa fino a ottenere una fonduta. Pepate e tenete in caldo. Cuocete i tagliolini in acqua bollente salata seguendo le indicazioni sulla confezione, scolateli al dente e fateli saltare brevemente in una padella antiaderente in cui avrete fatto fondere dolcemente il burro, unendo un goccio di acqua di cottura della pasta. Distribuite nei piatti da portata la fonduta e adagiatevi sopra i nidi di tagliolini. Completate con tartufo nero a lamelle oppure qualche goccia di salsa al tartufo e servite subito.
vino Fiano di Avellino docg
Valore energetico a PORZIONE 580 kcal
Un piatto ricco ma equilibrato nelle sue componenti, anche se il formaggio di fossa e la panna lo arricchiscono di grassi saturi, che vanno sempre tenuti sotto controllo.

Cotechino in umido con lenticchie e funghi

serve 4 persone, preparazione 30 minuti, cottura 1 ora, difficoltà 2/3
200 g di lenticchie mignon Vivi verde bio, 500 g di polpa di pomodoro, 500 g di cotechino precotto Fiorfiore, 400 g di funghi porcini, 1/2 cipolla, 1/2 costa di sedano, 1/2 carota, 3 foglie di salvia, 2 foglie d’alloro, qualche ciuffo di prezzemolo, olio evo, sale e pepe

Sciacquate le lenticchie e versatele in una casseruola, copritele con acqua fredda e lessatele per 30 minuti, quindi scolatele. Nel frattempo soffriggete in poco olio le verdure tritate con la salvia, aggiungete la polpa di pomodoro, salate e pepate, unite l’alloro e lasciate cuocere dolcemente per 30 minuti.
Sempre in contemporanea cuocete il cotechino seguendo le indicazioni sulla confezione. Intanto pulite i funghi, tagliateli a fette e rosolateli in una padella antiaderente con un filo d’olio per 5 minuti, poi teneteli da parte. Unite al pomodoro le lenticchie lessate e proseguite a fuoco basso per altri 20 minuti, quindi aggiungete i funghi e il cotechino tagliato a fette e lasciate insaporire per 10 minuti. Cospargete con il prezzemolo tritato e servite.
vino Lambrusco
Valore energetico a PORZIONE 490 kcal
Variante gustosa e particolare del classico piatto della tradizione. Lenticchie e funghi stemperano un po’ i grassi del cotechino, ma durante le feste uno strappo alla regola è d’obbligo!

Verdure invernali in agrodolce

serve 4 persone, preparazione 30 minuti, tempo di riposo 12 ore, cottura 25 minuti, difficoltà 2/3
250 g di cavolfiore, 100 g di coste di bietole, 8 cavolini di Bruxelles, 8 cipolline borettane, 2 carciofi, 1/2 limone, 250 ml di moscato dolce, 150 ml di aceto di mele Vivi verde bio, 1 cucchiaio di uva sultanina Coop, 1/2 cucchiaio di miele d’acacia, olio evo, alloro, sale grosso, pepe in grani

Pulite e riducete le coste a pezzetti e il cavolfiore a cimette. Sbucciate le cipolline e pulite i cavolini. Scottate le verdure in acqua bollente salata per 5 minuti e scolatele, tenendole da parte. Pulite i carciofi e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone. Scolateli e tagliateli a spicchi, quindi fateli saltare in una padella con l’olio e le altre verdure. Coprite e cuocete per 2-3 minuti a fuoco basso. Bagnate con l’aceto e il moscato e unite un cucchiaino di sale grosso, 5-6 grani di pepe e i rimanenti ingredienti. Portate a ebollizione e cuocete per 2-3 minuti. Lasciate riposare per mezza giornata prima di servire le verdure in agrodolce.
vino Franciacorta Docg
Valore energetico a PORZIONE 195 kcal
Un trionfo di verdure ricche in sostanze protettive, come fibre e antiossidanti, che si fa perdonare la presenza del moscato, anche se è sempre importante ricordare che, quando si parla di alcol, meno è
sempre meglio.

Tortini furbi al cacao e datteri senza cottura

serve 4 persone, preparazione 13 minuti, tempo di riposo 1 notte, difficoltà 1/3
300 g di polpa di banana, 80 g di cacao amaro in polvere D’osa Coop, 80 g di cocco rapè + quello per decorare, 120 g di mandorle sgusciate Origine, 8 datteri Coop, cocco essiccato Coop

Unite nel frullatore le mandorle, il cocco rapè e circa 40 ml di acqua e frullate qualche istante. Aggiungete il cacao, i datteri denocciolati, la banana e tritate nuovamente fino a ottenere un composto cremoso ma abbastanza denso e omogeneo. Mentre eseguite questa operazione, aggiungete altra acqua se necessario. Riempite con il composto 4 30-stampini precedentemente rivestiti con pellicola trasparente; sigillate bene e lasciate riposare in frigorifero per una notte. Sformate i tortini e serviteli guarnendoli con il cocco rapè e quello essiccato.
vino Moscato d’Asti Docg
Valore energetico a PORZIONE 520 kcal
Furbi ma non leggeri: questi tortini sono infatti un concentrato di energia, carboidrati e grassi, soprattutto quelli del cocco, che obbligano a contenere le porzioni, evitando il bis.

Puoi leggere questo articolo anche sull’edizione online di Consumatori o ritirare gratuitamente la copia cartacea della rivista in un negozio Coop