Fusilli con pesto di pomodori secchi, olive e mandorle

Per 4 persone, preparazione 15 min, cottura 10 min.
Ingredienti
320 g di fusilli fior fiore
1 spicchio d’aglio
5 cucchiai di mandorle spellate
3 cucchiai di olive taggiasche in salamoia fior fiore
1/2 vasetto di pomodorini ciliegini siciliani semisecchi fior fiore
4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
basilico e origano
peperoncino
sale

Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta. Tagliuzzate i pomodorini secchi ben scolati dall’olio di conservazione e teneteli da parte. Denocciolate le olive e tritatele grossolanamente. Fate tostare le mandorle per qualche minuto in una padella antiaderente; tritatele al coltello o al mixer.

Scaldate l’olio in una padella e soffriggetevi l’aglio insieme a qualche pezzetto di peperoncino (privato dei semi). Aggiungetevi poi olive e pomodorini, fate insaporire e una volta spento il fuoco, unite le mandorle in granella e l’origano sfogliato. Eliminate l’aglio.

Cuocete la pasta al dente, scolatela in padella e fatela saltare con il condimento (se necessario, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura dei fusilli). Servite la pasta ben calda completando con qualche foglia di basilico.