Cucina novella: ricette per un aprile da assaporare

Tagliatelle integrali con asparagi e salmone affumicato

Serve 4 persone, preparazione 60 minuti, cottura 15 minuti, difficoltà 2/3
100 g di farina “00”, 250 g di farina integrale vivi verde, 2 uova, olio d’oliva extravergine, sale
Per il condimento: 300 g di asparagi già puliti, 1/4 di spicchio d’aglio, 1 confezione di salmone affumicato Origine, stracciatella pugliese, olio d’oliva extravergine

Procedimento

Versate le due farine su una spianatoia, rompete le uova al centro della fontana, unite un pizzico di sale e 50 ml d’acqua fredda. Lavorate la pasta con una forchetta e poi con le mani. Se necessario aggiungete un cucchiaio d’olio. Formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti, quindi stendetela con l’apposita macchina e ricavate delle tagliatelle. Sbollentate gli asparagi. In una padella fate rosolare l’aglio con un filo d’olio, aggiungete gli asparagi e mescolate. Eliminate l’aglio e unite il salmone a pezzetti. Intanto lessate e scolate la pasta al dente, quindi versa tela nella padella con il condimento, unite la stracciatella e mescolate velocemente. Servite subito.
Vino Friuli Colli Orientali DOC Sauvignon Fiorfiore
Valore energetico a porzione 420 kcal
Odori, sapori e colori per un piatto unico dalla composizione nutrizionale equilibrata. Interessante l’apporto di fibre e di grassi “buoni”, grazie alla presenza del salmone affumicato (sebbene più ricco in sale rispetto a quello fresco o surgelato).

Vignarola romana

Serve 4 persone, preparazione 15 minuti, cottura 25 minuti, difficoltà 1/3
1 lattuga romana, 2 cipollotti rossi di Tropea,  200 g di fave fresche già sgranate, 200 g di piselli già sgranati, 4 carciofi mammole, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 peperoncino fresco, peperoncino in fiocchi, menta, 1 limone, olio d’oliva extravergine, fette di pane casereccio, sale

Procedimento

Riducete a strisce la lattuga e lavatela. Tagliate finemente i cipollotti e dividete a metà il peperoncino. Mondate le mammole privandole delle foglie più dure e rimuovendo la barba centrale, poi taglia tele a fettine e immergetele man mano in acqua e limone. In una padella capiente fate appassire i cipollotti con un filo d’olio. Aggiungete il peperoncino e le mammole. Dopo 3-4 minuti unite le fave e dopo altri 3-4 minuti i piselli. Aggiungete poi la lattuga e sfumate con il vino. Quando sarà evaporato, versate un mestolo d’acqua, coprite con il coperchio e cuocete per 10 minuti. Togliete il coperchio, regolate di sale, profumate con qualche foglia di menta tritata e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Spegne te, condite con un filo d’olio e ultimate con qualche fiocco di peperoncino e altra menta. Servite la vignarola con le fette di pane.
Vino Frascati Doc Fiorfiore
Valore energetico a porzione 300 kcal
Ricetta tradizionale primaverile del Lazio, questo piatto è generalmente considerato un contorno. Può tuttavia essere più opportunamente un ottimo piatto unico, data la presenza di legumi (fave e piselli) e cereali (pane). Buon appetito!

Tofu con patate novelle, zucchine, spinacino e pesto di zucchine

Serve 4 persone, preparazione 25 minuti, cottura 30 minuti, difficoltà 1/3
250 g di tofu al naturale, 400 g di zucchine piccole, 300 g di patate novelle, 2 spicchi d’aglio, 120 g di spinacini in foglia, 30 g di anacardi, 20 foglie di basilico, 1 cucchiaio di semi di sesamo, olio d’oliva extravergine, sale e pepe

Procedimento

Mondate le zucchine e spazzolate le patate senza sbucciarle. Tagliate e tritate una zucchina e mettetela nel robot da cucina con gli anacardi, il basilico, un pizzico di sale e 4 cucchiai d’olio. Tritate cercando di mantenere una consistenza grossolana, poi aggiustate di olio e mescolate. Riduce te il resto delle zucchine in bastoncini sottili e saltatele in padella per 10-12 minuti con 3 cucchiai d’olio. Salate e pepate a piacere e tenete da parte. Tagliate il tofu in quadrati e lessatelo per 5 minuti in abbondante acqua salata, poi scolatelo e conditelo con il pesto, saltandolo a piacere in una padella senza aggiunta di altri grassi o lasciandolo condito a crudo. Riducete le patate in spicchi abbastanza sottili e mettetele in padella con l’aglio schiacciato e 3-4 cucchiai d’olio, sale e pepe, saltandole continuamente per 8-10 minuti finché saranno dorate. Condite gli spinacini con 2 cucchiai d’olio, sale e sesamo e uniteli nei piatti con le patate, il tofu e le zucchine, servendo il resto del pesto come accompagna mento a piacere.
Vino Vermentino di Gallura DOCG Fiorfiore
Valore energetico a porzione 275 kcal
Spesso ritenuto poco appetitoso o complicato da cucinare, il tofu è un ali mento a base di soia che invece si presta a tante ricette gustose ed equilibrate dal punto di vista nutrizionale. Questo piatto ne è un esempio.

Muffin con avena integrale e gocce di cioccolato

10 muffin preparazione 15 minuti, cottura 25 minuti, difficoltà 2/3
200 g di farina “2”, 120 g di farina d’avena integrale, 14 g di lievito per dolci in polvere, 230 g di crema fresca vegetale, 100 g di sciroppo d’agave, 80 g di olio di semi di girasole, 30 g di semi di lino, 90 g d’acqua tiepida, 100 g di gocce di cioccolato o cioccolato fondente extra senza zucchero tritato al coltello

Procedimento

In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi e teneteli da parte. In una seconda ciotola mescolate i semi di lino tritati molto finemente con l’acqua tiepida, fate riposare 5 minuti e poi aggiungete, nell’ordine e mescolando bene con una frusta, l’olio di semi di girasole, la crema vegetale e lo sciroppo d’agave. Unite i due composti lavorandoli grossolanamente, incorporando anche le gocce di cioccolato. Trasferite l’impasto in stampini da muffin rivestiti con appositi pirottini e cuocete in forno a 190°C per circa 25 minuti.
Vino Moscato d’Asti DOCG Fiorfiore
Valore energetico (per muffin) a porzione 330 kcal
Sia la farina di tipo 2 (detta “semi-integrale”) sia la farina di avena conferiscono a questi muffin un apporto di fibre decisamente notevole. Attenzione, però, all’apporto energetico: meglio evitare il bis.