Insalata di frutta e verdura con polpo marinato
serve 4 persone, preparazione 30 minuti, cottura 80 minuti circa, difficoltà 2/3
400 g di polpo già pulito, 100 g di fragole, 1 cetriolo, 1 kiwi verde, 40 g di olive nere senza nocciolo Coop, 200 g di pomodorini colorati, olio d’oliva extravergine, 1 cucchiaino di salsa di soia Coop, 1 spicchio d’aglio, menta e basilico freschi, 1 limone, sale e pepe
Sciacquate il polpo e portate a ebollizione una pentola d’acqua. Immergete i tentacoli nell’acqua bollente per pochi secondi, quindi fate risalire il polpo. Ripetete questa operazione tre volte per far si che le carni inizino ad ammorbidirsi. Sciacquate la pentola, riempitela con acqua fredda e aggiungete un cucchiaino di sale. Immergetevi il polpo assicurandovi che sia completamente coperto, con i tentacoli verso l’alto. Ponete la pentola sul fuoco e, quando l’acqua inizierà a bollire, coprite e cuocete per 10 minuti. Spegnete e lasciate il polpo coperto nella sua acqua per circa 1 ora, verificando la morbidezza con una forchetta. Una volta cotto tagliatelo a pezzetti e trasferiteli in una ciotola con olio, aglio a fettine e menta. Salate, pepate e lasciate marinare per 30 minuti. Intanto, mondate le fragole e tagliatele a fettine, unitele a cetriolo e kiwi anch’essi a fettine e aggiungete olive e pomodorini tagliati.
In una salsiera emulsionate 3 cucchiai d’olio con la salsa di soia e qualche goccia di succo di limone. Riprendete il polpo marinato e grigliatelo sulla griglia ben calda, circa 4 minuti per lato a seconda delle dimensioni. Può essere utile coprire la griglia con un coperchio per distribuire il calore. Unite il polpo grigliato a frutta e verdura, condite il tutto con la salsa, aggiungete il basilico, mescolate bene e servite.
vino Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg Fiorfiore
Valore energetico a PORZIONE 200 kcal
Colori, sapori e profumi in un perfetto mix di nutrienti, a contenuto energetico limitato. Adatto anche agli irriducibili delle diete estive.
Insalata verde con cocco e polpettine alle olive
serve 4 persone, preparazione 20 minuti, cottura 20 minuti, difficoltà 2/3
1 mazzetto di radicchi verdi, 1 cespo di indivia riccia, 1 mazzetto di rucola, 120 g di polpa di cocco fresca, 80 g di pangrattato, 40 g di pecorino romano Dop grattugiato Coop, 2 uova bio Vivi verde, un goccio di latte, 2 cucchiai di olive verdi denocciolate, 20 foglie di prezzemolo tritate, aceto balsamico di Modena Igp invecchiato alta densità Fiorfiore, olio d’oliva extravergine, sale
In una ciotola sbattete le uova, unite il prezzemolo e le olive tritate, aggiungete il pangrattato e il pecorino e amalgamate bene, aiutandovi con poco latte. Ricavate delle polpettine e doratele in padella con un filo d’olio, girandole, per qualche minuto. Una volta pronte, lasciatele scolare su carta assorbente. Tagliate a fettine il cocco e unitelo in un piatto da portata alle insalate lavate, asciugate e tagliate a piacere. Salate leggermente, condite con olio e aceto balsamico, completate con le polpettine e servite.
vino Vermentino di Gallura Docg Fiorfiore
Valore energetico a PORZIONE 370 kcal
Piatto unico perfetto per pranzi e cene, anche per i più piccini, per stimolare la curiosità verso i colori della verdura dell’estate.
Insalata di avocado, rucola e provolone piccante
serve 4 persone, preparazione 15 minuti, difficoltà 1/3
1 avocado grande, 200 g di provolone Valpadana Dop piccante Coop, 200 g di rucola, 40 g di pistacchi tostati non salati Coop, 1 lime, olio d’oliva extravergine, sale e pepe
Lavate e sgocciolate la rucola, conditela con un pizzico di sale e 2 cucchiai d’olio e tenete da parte. Mondate l’avocado e tagliatelo a fette, conditelo con il succo di lime e un pizzico di sale. Riducete il provolone in fette sottili oppure a scaglie e tritate i pistacchi. Raccogliete tutti gli ingredienti in un’insalatiera, mescolate delicatamente e aggiungete un filo d’olio se occorre. Servite subito l’insalata.
vino Sicilia Doc Bianco Fiorfiore
Valore energetico a PORZIONE 400 kcal
Fresca sì, ma attenzione ai grassi del provolone: considerate le quantità indicate nella ricetta, è un secondo piatto di tutto rispetto. Ottima la scelta dei pistacchi tostati ma non salati.
Insalata di pesche allo zafferano con crumble e cioccolato
serve 2 persone, preparazione 10 minuti + 2 ore di marinatura, cottura 10 minuti – difficoltà 1/3
2 pesche nettarine Coop, 300 ml di acqua, 60 g di zucchero semolato, 0,2 g di pistilli di zafferano o di zafferano in bustina
PER IL CRUMBLE: 90 g di burro, 120 g di farina “00”, 60 g di zucchero di canna chiaro Solidal, 60 g di mandorle tritate, 100 g di cioccolato fondente tritato, 1 pizzico di sale
Lavate le pesche, rimuovete il nocciolo e tagliatele a spicchietti o dadini. In un pentolino mescolate acqua, zucchero e zafferano facendo sciogliere per qualche minuto a fuoco basso, quindi lasciate raffreddare. Trasferite le pesche e la marinatura allo zafferano in un sacchetto di plastica per alimenti, sigillatelo lasciando una piccola fessura e trasferitelo in frigorifero per 2 ore. Nel frattempo lavorate con le mani lo zucchero di canna e il burro morbido, aggiungete la farina, le mandorle tritate e il sale e impastate velocemente per formare delle briciole grandi. Disponetele su una teglia rivestita e cuocetele in forno statico a 180°C per circa 10 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire, quindi mescolate il crumble con il cioccolato tritato. Trascorse le 2 ore di marinatura, riprendete le pesche e dividetele nelle ciotole, completando con il crumble al cioccolato.
vino Malvasia delle Lipari Doc Passito Fiorfiore
Valore energetico a PORZIONE 840 kcal
Insalata di nome, dolce di fatto. Per ridurre l’apporto energetico di carboidrati e grassi senza rinunciare al gusto si consiglia la mezza porzione.
