Salumi a marchio Coop, fette ad arte!

Benessere degli animali, origine italiana, rispetto del territorio, ricette e lavorazioni artigianali, lunga conoscenza delle cose passate, comprensione di quelle presenti. Sono gli ingredienti dei salumi da suini allevati all’aperto Fiorfiore, dai quali prendono forma il prosciutto crudo stagionato, il cotto alla salvia e al rosmarino, la mortadella, i salumi misti, la coppa, il salame, il filetto stagionato, la pancetta e la pancetta affumicata. È da qui che partiamo per un lungo e variegato itinerario del gusto tra i sapori degli affettati Coop, che comprende in tutto 145 prodotti tra classici e novità.

Salumi a marchio, una vita libera

Per cominciare, i suini crescono e vivono in ampi spazi all’aperto dove possono seguire i loro naturali cicli giornalieri, nutrendosi di cereali e di quanto trovano in natura; l’ingrasso avviene in modo naturale e di conseguenza le carni sono più mature e l’accrescimento più lento e bilanciato, con un migliore sviluppo della massa muscolare. In sostanza: migliorando le condizioni di allevamento, migliora la qualità della carne.

Questi salumi nascono dalla collaborazione con l’azienda toscana Cipressi in Chianti, che si occupa della gestione e del controllo di tutti i passaggi di allevamento e trasformazione fino al confezionamento dei prodotti, seguendo la vocazione della linea Fiorfiore: proporre il meglio della cultura gastronomica italiana insieme ai valori cooperativi e a una qualità controllata. Il risultato sono salumi che coniugano benessere animale, alimentazione vegetale e certificata no Ogm, fase post-svezzamento certificata senza uso di antibiotici, sostenibilità ambientale, riqualificazione di terreni che erano sulla via dell’abbandono.

A Radicondoli e in Val di Chiana si allevano così circa 2.800 suini l’anno e, ad esempio, per la lavorazione del prosciutto cotto alla salvia e rosmarino, erbe aromatiche tipiche della zona, tutte le fasi di lavorazione seguono una ricetta di tradizione artigianale, che raccoglie il sapere e la tecnica maturati negli anni. E per ottimizzare la produzione di questi salumi si usano tutti i tagli del suino.

Salumi a marchio, arte norcina

Invece, per il prosciutto crudo stagionato 20 mesi le cosce vengono salate a mano con sale e pepe, senza conservanti e la stagionatura si completa in cantina esaltandone il sapore dolce. Per il cotto alla salvia e al rosmarino, disossate, salate e aromatizzate con salvia e rosmarino, le cosce fresche vengono cotte in forno a vapore, così da renderle morbide e fragranti; il sapore è delicato, rifinito dalle note speziate.

I salumi misti rappresentano una selezione di tipici della tradizione italiana e, aprendo la vaschetta, il naso incontra l’inconfondibile profumo della buona carne di pascolo. La mortadella deriva dalla spalla e dalla guancia del maiale, macinata fine e condita con sale, pepe e alcune spezie. Come da antica tradizione, viene aggiunto un po’ di Marsala, così il gusto è rotondo e il palato a fine degustazione pulito.

Profumo intenso e sapore delicato sono le caratteristiche della coppa: ancora fresca, viene salata e aromatizzata con spezie, seguono asciugamento e stagionatura a regola d’arte norcina.

Per il salame la carne fresca viene macinata e condita con sale e pepe, poi insaccata in budello naturale. I salami sono poi appesi per l’asciugatura e stagionati come una volta, rendendoli gustosi e profumati. Quanto al filetto stagionato, questo taglio pregiato viene salato e aromatizzato con spezie; una breve stagionatura ne esalta il sapore delicato e la rinomata morbidezza.

Quanto ai due tipi di pancetta, quella fresca viene tagliata a rettangolo, salata e arrotolata insieme alle spezie, mentre la stagionatura avviene in ambienti con temperatura e umidità controllate. Due aggettivi per definirla? Odorosa e stuzzicante, grazie alle spezie con cui viene massaggiata. Per la pancetta affumicata, la parte magra della pancetta fresca viene salata e aromatizzata con spezie, segue una lenta affumicatura a legna; il suo sapore è delicato, quasi garbato, e rosolata è una prelibatezza.

Salumi a marchio, itinerario del gusto

Continuando il giro del mondo degli affettati Coop, cura, gusto e qualità regnano indiscussi. Parliamo di una grande  varietà di prodotti tra cui scegliere: 117 classici, tra prosciutto cotto, crudo, würstel, e 28 nuove proposte, tra snack e specialità Dop e Igp. I grandi classici Coop, in vaschetta grande o in monoporzione, accontentano tutti in famiglia anche per pasti veloci, e si rinnovano con rigatino stagionato, bresaola di tacchino, spianata piccante e prosciutto cotto di alta qualità affumicato Praga. Poi, tra i prodotti garantiti dalla Denominazione d’origine protetta e dalla Indicazione geografica protetta, le novità sono il prosciutto di Parma e il San Daniele. Per andare ancora sul classico, sono firmati La Filiera tanti salumi in vaschetta, dalla coppa al crudo stagionato, dalla pancetta arrotolata al cotto alta qualità, al salame tipo ungherese, e poi mortadella in trancio e salami interi: prodotti italiani controllati da Coop lungo tutta la filiera, appunto, provenienti da carni italiane e da animali allevati senza l’utilizzo di antibiotici dopo la fase di svezzamento.

La Filiera comprende anche i würstel: di puro suino o di pollo e tacchino allevati senza l’uso di antibiotici. Lieta scoperta tre würstel gourmet di alta qualità Coop, di tradizione altoatesina, come i due stinchi, uno alle erbe aromatiche e uno BBQ, cioè alla salsa barbecue. E ancora, di Eppi Auar, snack sfiziosi per aperitivi o pasti veloci, ce n’è un’infinità: salame e grissini, speck di filetto e grissini, salame e taralli, rotolini di bresaola e formaggio, speck, scamorza affumicata e grissini… E poi c’è la carrellata di salumi, würstel e dadini di suino, prosciutto cotto, crudo, mortadella o coppa stagionata gli Spesotti, la gamma con il punto esclamativo in cui bontà è sinonimo di convenienza.

Salumi a marchio, salute in cucina

Altra tappa è Bene.sì, la linea ideale per chi ha specifiche esigenze nutrizionali e per chi mette leggerezza e salute al primo posto: prosciutto cotto, prosciutto crudo e speck light, l’ultimo arrivato, e arrosto di pollo e tacchino con -25% di sale e a basso contenuto di grassi. Accanto a pancetta affumicata e dolce, dadini di prosciutto cotto e speck in stick ecc., nella linea “Coop in Cucina”, valido aiuto per preparare piatti non comuni con prodotti selezionati, la mortadella e la julienne di bresaola.

La tappa finale per l’assaggio di quanto di più buono offre il patrimonio norcino italiano, prodotti tipici, tracciabilità totale e filiera di qualità, ci riporta a Fiorfiore: dalla porchetta cotta all’arista al forno, alla carne salada (salume tipico del Trentino a base di bovino). Ma è ora di assaggiare anche le specialità Igp e Dop – Prosciutto di Parma, San Daniele e Salame Felino Igp – e i tranci Fiorfiore: in principio era solo la coppa, poi pancetta, guanciale e filetto di speck, ingredienti per succulente, autentiche, ricette regionali. Porchetta, culatello, pancetta, coppa, culatta o mortadella con pistacchio? Sono i salumi interi, pronti a essere affettati freschi al banco del servizio assistito, tutti da scoprire.

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