La chiamano, non a caso, arte casearia. A racchiuderla, alla Coop, sono i formaggi a marchio Coop Fiorfiore, come raccontano alcune eccellenze che vale la pena conoscere e assaggiare.
Formaggi a marchio Coop: il Pecorino
Ottenuto dal latte di pecore prevalentemente di razza sarda che pascolano in montagna, vanta il logo di “Pecorino di montagna” autorizzato dalla regione Sardegna, il Pecorino del Gennargentu Fiorfiore, con una stagionatura minima di 120 giorni. È prodotto dall’azienda casearia Fattorie Gennargentu, che ha iniziato producendo salumi e formaggi per l’albergo di famiglia e oggi, alla terza generazione, fonde sapientemente tradizione e innovazione tecnologica, preservando l’autenticità e il sapore dei prodotti sardi. Qui, tra i pascoli verdeggianti e l’aria pura di montagna, gli ovini pascolano liberamente offrendo il latte che dà a queste belle forme aromi unici. Questo pecorino si sposa felicemente con salumi, piatti di verdure fresche, paste ripiene, tortini salati, e si esalta grattugiato sulla pasta.
Formaggi a marchio Coop: il Gorgonzola
Porta il nome di una cittadina lombarda dove si dice che sia nato nel XII secolo per recuperare una cagliata dimenticata il giorno precedente, il Gorgonzola dolce Dop Fiorfiore. È un formaggio erborinato, molle, grasso a pasta cruda, così cremoso che le porzioni si fanno con un cucchiaio. Le materie prime sono latte vaccino pastorizzato, sale, caglio e i segreti del produttore Arrigoni Battista Spa, caseificio familiare fondato nel 1914 a Pagazzano, nel centro della pianura lombarda, oggi alla quarta generazione, una delle più prestigiose aziende del settore lattiero-caseario che unisce rispetto della tradizione, tutela del prodotto e del territorio con le più moderne tecnologie di produzione. Nelle strettissime vicinanze del caseificio l’azienda agricola di proprietà comprende l’allevamento bovino che fornisce parte del latte trasformato; il resto proviene solo da aziende agricole certificate, in un raggio massimo di 30 km dal caseificio. Dolce, burroso, fondente, perfetto per creare gustosi antipasti e aperitivi stuzzicanti, abbinato a verdure e prodotti da forno e in tutte le tradizionali ricette della cucina italiana.
Formaggi a marchio Coop: il Caciocavallo
Latte vaccino crudo, caglio e sale sono gli ingredienti del Caciocavallo Silano Dop Fiorfiore, con una stagionatura minima di 90 giorni il Fiorfiore, lavorato a mano secondo un procedimento antico e protetto dal Consorzio di tutela formaggio Caciocavallo Silano. La crosta è sottile, liscia, di un colore paglierino marcato, con possibili leggere insenature dovute alle corde che tengono il cacio, appunto, a cavallo di pertiche durante la stagionatura. La pasta filata è omogenea e compatta con lievissima occhiatura, di colore giallo paglierino più carico all’esterno. Il Caciocavallo Silano Dop Fiorfiore è prodotto dalla Centrale del latte del Molise della famiglia Sassano, che ha cominciato nel 1963 con un piccolo caseificio artigianale a Campobasso e ora è una struttura che garantisce un ciclo virtuoso di raccolta del latte, produzione di latticini e distribuzione nel Belpaese.
Oltre che da solo questo formaggio sta bene in compagnia del tipico pane del sud dal profumo intenso, come il pugliese di Altamura o il calabrese di Cutro. Un consiglio: abbrustolitelo alla piastra o sulla griglia perché a contatto con il calore il vero Caciocavallo Silano conserva la sua forma “abbronzandosi” in superficie e sciogliendosi leggermente all’interno.
Formaggi a marchio Coop: la ricotta
Dal sapore dolce e delicato, cremosa, la Ricotta Artigianale Fiorfiore è piena di gusto, grazie a latte fresco intero vaccino e acqua termale salso-iodica che, con la sua alta concentrazione di sali minerali, le conferisce un carattere particolare. Proprio come da tradizione, i fiocchi del latte, che affiorano naturalmente, sono raccolti a mano con colini forati e adagiati in appositi stampi, dove riposano per una notte intera. E il giorno dopo è pronta. La produce il Caseificio Mambelli, la cui storia iniziata negli anni Settanta coincide con quella di una famiglia che continua a dedicarsi all’arte casearia, seguendo la ricetta di “nonna Elsa”, custodita e tramandata, e l’impiego esclusivo di ingredienti naturali, latte da stalle selezionate, metodi di lavorazione e cure artigianali, niente conservanti o additivi.
Bella fresca, questa ricotta si mangia da sola, così da sentire tutte le sfumature di sapore, ma sta anche bene insieme a confetture o mieli aromatizzati o come ingrediente in paste ripiene, dolci e cheesecake o in primi piatti, come tortelli, cappelletti, lasagne, o anche in frittate e secondi di pesce.
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