Il gorgonzola è un formaggio a pasta cruda color paglierino con screziature verdi dovute al processo di erborinatura, cioè alla formazione delle muffe. Il tipo dolce si presenta cremoso e morbido mentre quello piccante, dal gusto più forte, si presenta consistente e friabile. L’area di produzione è quella delle province lombarde e piemontesi.
Entrambe le tipologie sono prodotte da latte pastorizzato con l’aggiunta di fermenti lattici e muffe selezionate. La stagionatura si protrae per almeno 50 giorni per il tipo dolce e supera gli 80 per quello piccante. Il gorgonzola dop presenta un marchio stampato sullo sfondo della stagnola che avvolge il formaggio concesso solo alle aziende autorizzate dal Consorzio.
