Conosciute come capesante (o cappesante o coquilles Saint Jacques o pettine di mare) sono molluschi molto pregiati, paragonabili alle ostriche, soprattutto per il costo e sono ricche di Omega 3. La capasanta è composta da due conchiglie rosso-arancio congiunte da una cerniera mobile. Il mollusco, composto dalla noce la parte bianca e soda, e dal corallo che è arancione e più molliccio.
Da maggio ad agosto è il momento migliore per consumarle. Sono un alimento ipocalorico, a basso contenuto di colesterolo, contengono fosforo, sodio e potassio. Sono sconsigliate in gravidanza perché potenzialmente allergizzanti. La maggior parte di questi molluschi acquistati in Italia è prodotta in allevamenti. Per l’acquisto vale la regola della saldatura perfetta delle valve che debbono presentarsi ben chiuse. Le migliori sono quelle più piccole dalla carne più delicata, mai comunque sotto il limite minimo di undici centimetri.
